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    “简老师，你平时在剧组背台词也是这么字字较真的吗？”

    “台词背错了大不了重拍一次，这猪蹄要是没弄干净，我吃的时候会膈应一整天。”

    简游星头也没抬，捏着一根极短的毛猛地一扯。

    他这理直气壮的模样，实在让人挑不出半点毛病。

    两个小时后，两人总算把那一堆鸡爪猪蹄清理得干干净净。

    接下来就是真正的技术活，炒糖色。

    沈栀把大铁锅烧热，倒进少许底油，抓了一大把冰糖丢进去。

    锅铲在锅底快速划圈，冰糖在高温下迅速融化起泡，颜色从透明变成金黄，最后转为漂亮的枣红色。

    就在糖色达到临界点的那一秒，沈栀眼疾手快地浇进一大瓢滚开的热水。

    只听见“刺啦”一声巨响，锅里瞬间腾起浓烈的水汽，一股醇厚焦甜的香气直冲天花板。

    简游星本来还在洗手，闻到这味直接凑了过来。

    “这味道怎么跟外面那些店不一样？一点都不腻，反而有一种焦香。”

    “糖色是给卤味上色和提鲜的关键，火候差一秒都会发苦，必须得恰到好处。”

    沈栀动作不停，把准备好的高汤倒进去，紧接着扔进一包早就配好的大料包。

    八角、桂皮、草果、香叶，外加两把红袍花椒和干辣椒。

    随着汤汁的沸腾，香料的味道被完全激发出来。

    那种混合着肉骨香、焦糖香以及复杂香料的独特味道，霸道地侵占了整个后厨。

    简游星站在灶台边，狠狠吸了吸鼻子。

    他的眼睛盯着那锅不断翻滚着红色气泡的卤水，喉咙里发出非常明显的吞咽声。

    “这水看着都好喝，感觉拿来泡白饭能吃三碗。”

    沈栀把处理好的猪蹄和鸡爪全倒进锅里，盖上厚重的木质锅盖。

    “你可别乱来，这老卤水的咸度极高，真喝一口能把你齁得一天喝不出别的味道。”

    她转头看了看墙上的挂钟，刚好指到早上七点十分。

    门外的街道上传来一阵杂乱的脚步声和推设备的动静。

    张导带着节目组的工作人员打着哈欠走进来，准备开启今天的直播设备。

    张导手里还拿着个没吃完的肉包子，刚一跨进店门，就被里面飘出来的香味给镇住了。

    “我的妈呀，这也太香了！”张导赶紧把嘴里的包子咽下去，使劲往后厨探头。

    “小沈老板，今天搞什么大动作啊？我在这街那头都闻到味儿了！”

    几个摄像小哥也连连点头，口水都要流下来了。
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